Man nehme (2 Personen): 6 Eier
1/2 L Milch
30g Butter
1 EL Mehl
Senf (mittelscharf)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
500g Kartoffeln
1 Brokkoli (oder 400 g Rosenkohl)
250 ml Gemüsebrühe
Zubereitung: Kartoffeln schälen, klein schneiden und weich kochen. Den Brokkoli (oder den Rosenkohl) klein schneiden (Rosenkohl halbieren) und mit der Gemüsebrühe in einer Pfanne cirka 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Eier hart kochen und nach dem abschrecken die Schale entfernen. Dann Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren. Milch darüber gießen und bei mittlerer Hitze andicken lassen. Senf je nach Geschmack in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals aufkochen lassen. Die Eier in die Soße geben und kurz durchziehen lassen.
Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Brokkoli auf einem Teller anrichten. Eier und Senfsoße dazugeben und heiß servieren.
Guten Appetit!
